Qu'est-ce que l'ACIDE CITRIQUE ?

L'acide citrique est un acide tricarboxylique organique faible de formule chimique C6H8O7. Il se produit naturellement dans les agrumes. En biochimie, c'est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique, qui intervient dans le métabolisme de tous les organismes aérobies. Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont fabriquées chaque année. Il est largement utilisé comme acidifiant, comme agent aromatisant et chélatant.

Application et utilisations de l'ACIDE CITRIQUE

Parce que c'est l'un des acides comestibles les plus forts, l'utilisation dominante de l'acide citrique est comme arôme et conservateur dans les aliments et les boissons, en particulier les boissons non alcoolisées. Au sein de l'Union européenne, il est désigné par le numéro E E330. Les sels de citrate de divers métaux sont utilisés pour fournir ces minéraux sous une forme biologiquement disponible dans de nombreux compléments alimentaires. Les propriétés tampons des citrates sont utilisées pour contrôler le pH dans les nettoyants ménagers et les produits pharmaceutiques. Aux États-Unis, les exigences de pureté pour l'acide citrique en tant qu'additif alimentaire sont définies par le Food Chemicals Codex, qui est publié par la United States Pharmacopoeia (USP).

L'acide citrique peut être ajouté à la crème glacée comme agent émulsifiant pour empêcher les graisses de se séparer, au caramel pour empêcher la cristallisation du saccharose, ou dans des recettes à la place du jus de citron frais. L'acide citrique est utilisé avec le bicarbonate de sodium dans une large gamme de formules effervescentes, à la fois pour l'ingestion (par exemple., poudres et comprimés) et pour les soins personnels (par exemple., sels de bain, bombes de bain, et nettoyage de la graisse). L'acide citrique vendu sous forme de poudre sèche est couramment vendu sur les marchés et les épiceries comme “sel aigre”, en raison de sa ressemblance physique avec le sel de table. Il a une utilisation dans les applications culinaires, comme alternative au vinaigre ou au jus de citron, où un acide pur est nécessaire.

L'acide citrique peut être utilisé dans les colorants alimentaires pour équilibrer le niveau de pH d'un colorant normalement basique.

Article	Unité	Normes de qualité	Les résultats d'analyse
Personnages	—	Blanc ou presque blanc, poudre cristalline, cristaux ou granules incolores. Inodore, a un goût fortement acide. fleurit dans air sec. Très soluble dans l'eau, librement soluble dans l'éthanol.	Passer
Identification	—	Test de passage	Passer
apparence de la solution	—	Test de passage	Passer
Essai	%	99.5~ 100.5	100.1
Eau	%	≤0.5	0.15
Facilement carbonisable Matières	—	Test de passage	Passer
Cendres sulfatées (Résidu à l'allumage)	%	≤0.05	0.02
Sulfate	mg/kg	≤150	<150
Oxalate	mg/kg	≤100	<100
Conduire	mg/kg	≤0.5	<0.2
Arsenic	mg/kg	≤1.0	<0.1
Mercure	mg/kg	≤1.0	<0.5
Aluminium	mg/kg	≤0.2	<0.2
Métaux lourds	mg/kg	≤5	<5
Endotoxines bactériennes	UI/mg	<0.5	<0.5