กรดซิตริก .คืออะไร ?

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ไตรคาร์บอกซิลิกชนิดอ่อนที่มีสูตรทางเคมี C6H8O7. มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว. ในชีวเคมี, เป็นตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริก, ซึ่งเกิดขึ้นในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแอโรบิกทั้งหมด มีการผลิตกรดซิตริกมากกว่าล้านตันทุกปี. ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะที่เป็นกรด, เป็นสารแต่งกลิ่นรสและคีเลตติ้ง.

Application and Uses of CITRIC ACID

Because it is one of the stronger edible acids, การใช้กรดซิตริกที่โดดเด่นเป็นเครื่องปรุงและสารกันบูดในอาหารและเครื่องดื่ม, โดยเฉพาะน้ำอัดลม ภายในสหภาพยุโรปใช้เลข E330 . แทน. เกลือซิเตรตของโลหะต่าง ๆ ใช้เพื่อส่งแร่ธาตุเหล่านั้นในรูปแบบที่พร้อมใช้งานทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด. คุณสมบัติบัฟเฟอร์ของซิเตรตใช้เพื่อควบคุม pH ในน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนและยา. ในสหรัฐอเมริกา ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์สำหรับกรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอาหารถูกกำหนดโดย Food Chemicals Codex, ซึ่งจัดพิมพ์โดย United States Pharmacopoia (USP).

กรดซิตริกสามารถเติมลงในไอศกรีมในฐานะตัวแทนอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกออกจากกัน, คาราเมลป้องกันการตกผลึกของซูโครส, หรือสูตรแทนน้ำมะนาวสด. กรดซิตริกใช้กับโซเดียมไบคาร์บอเนตในสูตรฟู่ที่หลากหลาย, ทั้งสำหรับการกลืนกิน (เช่น., ผงและเม็ด) และเพื่อการดูแลส่วนตัว (เช่น., เกลืออาบน้ำ, บาธบอมบ์, และทำความสะอาดจาระบี). กรดซิตริกที่ขายในรูปแบบผงแห้งมักขายในตลาดและร้านขายของชำเช่น “sour salt”, due to its physical resemblance to table salt. It has use in culinary applications, as an alternative to vinegar or lemon juice, where a pure acid is needed.

Citric acid can be used in food coloring to balance the pH level of a normally basic dye.

รายการ	Unit	Quality Standards	Analysis Results
Characters	—	White or almost white, crystalline powder, colourless crystals or granules. Odorless, has a strongly acid taste. effloresces in dry air. Very soluble in water, freely soluble in ethanol.	Pass
บัตรประจำตัว	—	Pass Test	Pass
Appearance of solution	—	Pass Test	Pass
การทดสอบ	%	99.5~ 100.5	100.1
Water	%	≤0.5	0.15
Readily Carbonisable Substances	—	Pass Test	Pass
Sulphated Ash (Residue on Ignition)	%	≤0.05	0.02
ซัลเฟต	มก./กก	≤150	<150
Oxalate	มก./กก	≤100	<100
Lead	มก./กก	≤0.5	<0.2
สารหนู	มก./กก	≤1.0	<0.1
Mercury	มก./กก	≤1.0	<0.5
Aluminium	มก./กก	≤0.2	<0.2
โลหะหนัก	มก./กก	≤5	<5
Bacterial endotoxins	IU/mg	<0.5	<0.5