什么是柠檬酸 ?

柠檬酸是一种弱有机三羧酸，化学式为 C6H8O7. 它天然存在于柑橘类水果中. 在生物化学, 它是柠檬酸循环的中间体, 它发生在所有需氧生物的新陈代谢中。每年生产超过一百万吨的柠檬酸. 它被广泛用作酸化剂, 作为调味剂和螯合剂.

柠檬酸的应用和用途

因为它是一种较强的食用酸, 柠檬酸的主要用途是作为食品和饮料中的调味剂和防腐剂, 尤其是软饮料。在欧盟范围内，它由 E 编号 E330 表示. 各种金属的柠檬酸盐被用于在许多膳食补充剂中以生物可利用的形式输送这些矿物质. 柠檬酸盐的缓冲特性可用于控制家用清洁剂和药品的 pH 值. 在美国，柠檬酸作为食品添加剂的纯度要求由食品化学品法典定义, 由美国药典出版 (美国药典).

柠檬酸可以添加到冰淇淋中作为乳化剂，以防止脂肪分离, 加入焦糖以防止蔗糖结晶, 或代替新鲜柠檬汁的食谱. 柠檬酸与碳酸氢钠一起用于各种泡腾配方中, 均用于摄取 (例如, 粉剂和片剂) 和个人护理 (例如, 浴盐, 沐浴炸弹, 和清洁油脂). 以干粉形式出售的柠檬酸通常在市场和杂货店以 “酸盐”, 由于其与食盐的物理相似性. 它可用于烹饪应用, 作为醋或柠檬汁的替代品, 需要纯酸的地方.

柠檬酸可用于食用色素以平衡正常碱性染料的 pH 值.

物品	单元	质量标准	分析结果
人物	—	白色或几乎白色, 结晶粉末, 无色晶体或颗粒. 无味, 有强烈的酸味. 风化在 干燥的空气. 极易溶于水, 易溶于乙醇.	经过
鉴别	—	通过测试	经过
溶液外观	—	通过测试	经过
化验	%	99.5~ 100.5	100.1
水	%	≤0.5	0.15
容易碳化 物质	—	通过测试	经过
硫酸盐灰 (炽灼残渣)	%	≤0.05	0.02
硫酸盐	毫克/公斤	≤150	<150
草酸盐	毫克/公斤	≤100	<100
带领	毫克/公斤	≤0.5	<0.2
砷	毫克/公斤	≤1.0	<0.1
汞	毫克/公斤	≤1.0	<0.5
铝	毫克/公斤	≤0.2	<0.2
重金属	毫克/公斤	≤5	<5
细菌内毒素	国际单位/毫克	<0.5	<0.5