ما هو حمض الستريك ?
حمض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل عضوي ضعيف له الصيغة الكيميائية C6H8O7. يوجد بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات. في الكيمياء الحيوية, وهو وسيط في دورة حامض الستريك, الذي يحدث في عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الهوائية. يتم تصنيع أكثر من مليون طن من حامض الستريك كل عام. يستخدم على نطاق واسع كمحمض, كعامل توابل ومخلب.
Application and Uses of CITRIC ACID
Because it is one of the stronger edible acids, يعتبر الاستخدام المهيمن لحمض الستريك بمثابة نكهة ومواد حافظة في الأطعمة والمشروبات, خاصة المشروبات الغازية داخل الاتحاد الأوروبي يرمز لها بالرقم E E330. تستخدم أملاح السيترات من معادن مختلفة لتقديم تلك المعادن في شكل متاح بيولوجيًا في العديد من المكملات الغذائية. تستخدم خصائص التخزين المؤقت للسترات للتحكم في درجة الحموضة في المنظفات المنزلية والمستحضرات الصيدلانية. في الولايات المتحدة ، يتم تحديد متطلبات النقاء لحمض الستريك كمادة مضافة للغذاء في الدستور الغذائي للمواد الكيميائية, الذي تنشره دستور الأدوية الأمريكي (USP).
يمكن إضافة حامض الستريك إلى الآيس كريم كعامل استحلاب لمنع الدهون من الانفصال, للكراميل لمنع تبلور السكروز, أو في وصفات بدلا من عصير الليمون الطازج. يستخدم حامض الستريك مع بيكربونات الصوديوم في مجموعة واسعة من التركيبات الفوارة, كلاهما للابتلاع (على سبيل المثال, مساحيق وأقراص) وللعناية الشخصية (على سبيل المثال, املاح الاستحمام, قنابل الاستحمام, وتنظيف الشحوم). يباع حامض الستريك في صورة مسحوق جاف بشكل شائع في الأسواق ومحلات البقالة مثل “sour salt”, due to its physical resemblance to table salt. It has use in culinary applications, as an alternative to vinegar or lemon juice, where a pure acid is needed.
Citric acid can be used in food coloring to balance the pH level of a normally basic dye.
| Item | Unit | Quality Standards | Analysis Results |
| Characters | — | White or almost white, crystalline powder, colourless crystals or granules. Odorless, has a strongly acid taste. effloresces in dry air. Very soluble in water, freely soluble in ethanol. |
Pass |
| Identification | — | Pass Test | Pass |
| Appearance of solution | — | Pass Test | Pass |
| Assay | % | 99.5~ 100.5 | 100.1 |
| Water | % | ≤0.5 | 0.15 |
| Readily Carbonisable Substances |
— | Pass Test | Pass |
| Sulphated Ash (Residue on Ignition) |
% | ≤0.05 | 0.02 |
| Sulfate | mg/kg | ≤150 | <150 |
| Oxalate | mg/kg | ≤ 100 | <100 |
| Lead | mg/kg | ≤0.5 | <0.2 |
| الزرنيخ | mg/kg | ≤1.0 | <0.1 |
| Mercury | mg/kg | ≤1.0 | <0.5 |
| Aluminium | mg/kg | ≤0.2 | <0.2 |
| Heavy Metals | mg/kg | ≤5 | <5 |
| Bacterial endotoxins | IU/mg | <0.5 | <0.5 |
