กรดซิตริก .คืออะไร ?
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ไตรคาร์บอกซิลิกชนิดอ่อนที่มีสูตรทางเคมี C6H8O7. มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว. ในชีวเคมี, เป็นตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริก, ซึ่งเกิดขึ้นในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแอโรบิกทั้งหมด มีการผลิตกรดซิตริกมากกว่าล้านตันทุกปี. ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะที่เป็นกรด, เป็นสารแต่งกลิ่นรสและคีเลตติ้ง.
Application and Uses of CITRIC ACID
Because it is one of the stronger edible acids, การใช้กรดซิตริกที่โดดเด่นเป็นเครื่องปรุงและสารกันบูดในอาหารและเครื่องดื่ม, โดยเฉพาะน้ำอัดลม ภายในสหภาพยุโรปใช้เลข E330 . แทน. เกลือซิเตรตของโลหะต่าง ๆ ใช้เพื่อส่งแร่ธาตุเหล่านั้นในรูปแบบที่พร้อมใช้งานทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด. คุณสมบัติบัฟเฟอร์ของซิเตรตใช้เพื่อควบคุม pH ในน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนและยา. ในสหรัฐอเมริกา ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์สำหรับกรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอาหารถูกกำหนดโดย Food Chemicals Codex, ซึ่งจัดพิมพ์โดย United States Pharmacopoia (USP).
กรดซิตริกสามารถเติมลงในไอศกรีมในฐานะตัวแทนอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกออกจากกัน, คาราเมลป้องกันการตกผลึกของซูโครส, หรือสูตรแทนน้ำมะนาวสด. กรดซิตริกใช้กับโซเดียมไบคาร์บอเนตในสูตรฟู่ที่หลากหลาย, ทั้งสำหรับการกลืนกิน (เช่น., ผงและเม็ด) และเพื่อการดูแลส่วนตัว (เช่น., เกลืออาบน้ำ, บาธบอมบ์, และทำความสะอาดจาระบี). กรดซิตริกที่ขายในรูปแบบผงแห้งมักขายในตลาดและร้านขายของชำเช่น “sour salt”, due to its physical resemblance to table salt. It has use in culinary applications, as an alternative to vinegar or lemon juice, where a pure acid is needed.
Citric acid can be used in food coloring to balance the pH level of a normally basic dye.
| รายการ | Unit | Quality Standards | Analysis Results |
| Characters | — | White or almost white, crystalline powder, colourless crystals or granules. Odorless, has a strongly acid taste. effloresces in dry air. Very soluble in water, freely soluble in ethanol. |
Pass |
| บัตรประจำตัว | — | Pass Test | Pass |
| Appearance of solution | — | Pass Test | Pass |
| การทดสอบ | % | 99.5~ 100.5 | 100.1 |
| Water | % | ≤0.5 | 0.15 |
| Readily Carbonisable Substances |
— | Pass Test | Pass |
| Sulphated Ash (Residue on Ignition) |
% | ≤0.05 | 0.02 |
| ซัลเฟต | มก./กก | ≤150 | <150 |
| Oxalate | มก./กก | ≤100 | <100 |
| Lead | มก./กก | ≤0.5 | <0.2 |
| สารหนู | มก./กก | ≤1.0 | <0.1 |
| Mercury | มก./กก | ≤1.0 | <0.5 |
| Aluminium | มก./กก | ≤0.2 | <0.2 |
| โลหะหนัก | มก./กก | ≤5 | <5 |
| Bacterial endotoxins | IU/mg | <0.5 | <0.5 |
