Was ist die ZITRONENSÄURE ?
Citronensäure ist eine schwache organische Tricarbonsäure mit der chemischen Formel C6H8O7. Es kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor. In der Biochemie, es ist ein Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus, die im Stoffwechsel aller aeroben Organismen vorkommt. Jährlich werden mehr als eine Million Tonnen Zitronensäure hergestellt. Es wird häufig als Säuerungsmittel verwendet, als Aroma- und Chelatbildner.
Anwendung und Verwendung von ZITRONENSÄURE
Denn es ist eine der stärkeren essbaren Säuren, Zitronensäure wird hauptsächlich als Aromastoff und Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet, insbesondere Erfrischungsgetränke. Innerhalb der Europäischen Union wird es mit der E-Nummer E330 bezeichnet. Citratsalze verschiedener Metalle werden verwendet, um diese Mineralien in einer biologisch verfügbaren Form in vielen Nahrungsergänzungsmitteln bereitzustellen. Die puffernden Eigenschaften von Citraten werden zur Kontrolle des pH-Werts in Haushaltsreinigern und Pharmazeutika genutzt. In den Vereinigten Staaten werden die Reinheitsanforderungen für Zitronensäure als Lebensmittelzusatzstoff durch den Food Chemicals Codex definiert, die von der United States Pharmacopoeia herausgegeben wird (USP).
Zitronensäure kann Eiscreme als Emulgator zugesetzt werden, um zu verhindern, dass sich Fette trennen, zu Karamell, um die Kristallisation von Saccharose zu verhindern, oder in Rezepten anstelle von frischem Zitronensaft. Zitronensäure wird zusammen mit Natriumbicarbonat in einer Vielzahl von Brauseformeln verwendet, beides zum Einnehmen (z.B., Pulver und Tabletten) und für die persönliche Betreuung (z.B., Badesalz, Badebomben, und Reinigung von Fett). Zitronensäure, die in trockener Pulverform verkauft wird, wird üblicherweise auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften als verkauft “saures Salz”, aufgrund seiner physikalischen Ähnlichkeit mit Kochsalz. Es hat Verwendung in kulinarischen Anwendungen, als Alternative zu Essig oder Zitronensaft, wo eine reine Säure benötigt wird.
Zitronensäure kann in der Lebensmittelfarbe verwendet werden, um den pH-Wert eines normalerweise basischen Farbstoffs auszugleichen.
| Artikel | Einheit | Qualitätsstandard | Analyseergebnisse |
| Figuren | — | Weiß oder fast weiß, kristallines Pulver, farblose Kristalle oder Körner. Geruchlos, hat einen stark säuerlichen Geschmack. Ausblühungen ein trockene Luft. Sehr gut wasserlöslich, frei löslich in Ethanol. |
Passieren |
| Identifikation | — | Test bestehen | Passieren |
| Aussehen der Lösung | — | Test bestehen | Passieren |
| Probe | % | 99.5~ 100.5 | 100.1 |
| Wasser | % | ≤0,5 | 0.15 |
| Leicht karbonisierbar Substanzen |
— | Test bestehen | Passieren |
| Sulfatasche (Glührückstand) |
% | ≤0,05 | 0.02 |
| Sulfat | mg/kg | ≤150 | <150 |
| Oxalat | mg/kg | ≤100 | <100 |
| Führen | mg/kg | ≤0,5 | <0.2 |
| Arsen | mg/kg | ≤1,0 | <0.1 |
| Quecksilber | mg/kg | ≤1,0 | <0.5 |
| Aluminium | mg/kg | ≤0,2 | <0.2 |
| Schwermetalle | mg/kg | ≤5 | <5 |
| Bakterielle Endotoxine | IE/mg | <0.5 | <0.5 |
