¿Qué es el ÁCIDO CÍTRICO? ?
El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico orgánico débil que tiene la fórmula química C6H8O7. Ocurre naturalmente en frutas cítricas.. en bioquímica, es un intermedio en el ciclo del ácido cítrico, que ocurre en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos. Cada año se fabrican más de un millón de toneladas de ácido cítrico. Se utiliza ampliamente como acidificante., como agente aromatizante y quelante.
Aplicación y Usos del ÁCIDO CÍTRICO
Porque es uno de los ácidos comestibles más fuertes., el uso dominante del ácido cítrico es como saborizante y conservante en alimentos y bebidas, especialmente refrescos. Dentro de la Unión Europea se denota por el número E E330. Las sales de citrato de varios metales se utilizan para entregar esos minerales en una forma biológicamente disponible en muchos suplementos dietéticos.. Las propiedades amortiguadoras de los citratos se utilizan para controlar el pH en productos de limpieza y productos farmacéuticos para el hogar.. En los Estados Unidos, los requisitos de pureza para el ácido cítrico como aditivo alimentario están definidos por el Codex de productos químicos alimentarios., que es publicado por la Farmacopea de los Estados Unidos (USP).
El ácido cítrico se puede agregar al helado como agente emulsionante para evitar que las grasas se separen., al caramelo para evitar la cristalización de la sacarosa, o en recetas en lugar de jugo de limón fresco. El ácido cítrico se usa con bicarbonato de sodio en una amplia gama de fórmulas efervescentes, tanto para la ingestión (p.ej., polvos y tabletas) y para el cuidado personal (p.ej., sales de baño, bombas de baño, y limpieza de grasa). El ácido cítrico que se vende en forma de polvo seco se vende comúnmente en mercados y tiendas de comestibles como “sal agria”, debido a su parecido físico con la sal de mesa. Tiene uso en aplicaciones culinarias., como alternativa al vinagre o al jugo de limón, donde se necesita un ácido puro.
El ácido cítrico se puede utilizar en colorantes alimentarios para equilibrar el nivel de pH de un colorante normalmente básico..
| Artículo | Unidad | Normas de calidad | Resultados de analisis |
| Caracteres | — | Blanco o casi blanco, polvo cristalino, cristales o gránulos incoloros. Inodoro, tiene un sabor fuertemente ácido. eflorescencias en aire seco. Muy soluble en agua, libremente soluble en etanol. |
Pasar |
| Identificación | — | Pasar el examen | Pasar |
| Aspecto de la solución | — | Pasar el examen | Pasar |
| Ensayo | % | 99.5~ 100.5 | 100.1 |
| Agua | % | ≤0.5 | 0.15 |
| Fácilmente carbonizable Sustancias |
— | Pasar el examen | Pasar |
| Cenizas sulfatadas (Residuos en ignición) |
% | ≤0.05 | 0.02 |
| Sulfato | mg/kg | ≤150 | <150 |
| Oxalato | mg/kg | ≤100 | <100 |
| Guiar | mg/kg | ≤0.5 | <0.2 |
| Arsénico | mg/kg | ≤1.0 | <0.1 |
| Mercurio | mg/kg | ≤1.0 | <0.5 |
| Aluminio | mg/kg | ≤0.2 | <0.2 |
| Metales pesados | mg/kg | ≤5 | <5 |
| Endotoxinas bacterianas | UI/mg | <0.5 | <0.5 |
